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新版鱼咬羊

时间:2018-12-14 15:32:53  来源:美食天下  作者:老杨的厨房  

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  “鱼咬羊的传统做法通常比较麻烦,要把羊肉塞进鱼肚子,而且吃起来麻烦,鱼也很多刺。经过改良后的这道菜,吃起来就利索顺溜多啦!大口的吃吧喝吧,完全没问题,最重要的是,做法多简单啊!只要你会片鱼片,那就几乎是零难度啦!

  这是一道会让人吃第一口的时候,就忍不住闭目享受的菜。鲜美无比,那种独特的口感与味道,会让你惊讶。所以,喜欢的一定要亲自试试才知道老杨这么形容,绝对不夸张。

  我一直觉得,菜无论多创意,都一定要好吃,这也就是万变不离其宗,美食毕竟是要食的。”食材明细

  主料黑鱼一条;羊肉卷适量;辅料蟹味菇一盒;姜块适量;配料盐两茶匙;白胡椒两茶匙;淀粉一茶匙;蛋清一个;高汤一碗;咸鲜口味煮工艺廿分钟耗时简单难度

  鱼咬羊的做法步骤:

  

新版鱼咬羊的做法步骤:1

    1、原料图。


  

新版鱼咬羊的做法步骤:2

    2、黑鱼片成鱼片,用清水淘洗三遍。


  

新版鱼咬羊的做法步骤:3

    3、鱼片用蛋清,盐,白胡椒,腌渍十分钟后,用淀粉抓拌均匀静置五分钟。


  

新版鱼咬羊的做法步骤:4

    4、锅里放足量的水,把浓汤宝,蟹味菇放入烧开。


  

新版鱼咬羊的做法步骤:5

    5、下入鱼片烧开,再放入羊肉片,小火煮开后慢慢撇去浮沫。尝一下,调入盐,白胡椒,中小火煨三到五分钟。


  

新版鱼咬羊的做法步骤:6

    6、装盘,先捞出固体,最后汤汁用豆浆过滤网过滤到碗中即可。


  小窍门

  后话:

  1,第一次做的时候,发现成品有絮状杂质,第二次分别把鱼片和羊肉汆水了,成品就很清澈。但是我觉得要是自己家吃,完全不要汆水,因为也许会损失鲜味。只要在装盘的时候,先用漏勺捞出肉片和蘑菇,剩下的汤,用豆浆机带的滤网过滤一下,就很好了。

  2,羊肉片一定要选择比较好的,会有那种羊肉特有的香味,为这道菜增色不少!

  3,片鱼片是你一定要学会的,可以参见水煮鱼的处理方式。

  4,这道菜已经很鲜美了,所以作料一定要少,自己家吃完全可以略去浓汤宝,用骨头汤代替,或者只用清水,最后搁点鸡精即可。

  5,我所说的十分钟吃到,是指处理好鱼片后。吃火锅的时候剩下的羊肉片,可以打包回来做这道菜。鱼片一次片的多,吃不掉,放冷冻也可以的。

  来自 美食天下 老杨的厨房 的作品

  使用的厨具:煮锅

  所属分类: 家常菜 徽菜 老人 冬季食谱 宴客菜 午餐


责任编辑:南旭       我来纠错