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五香熏鱼

时间:2019-03-04 16:46:39  来源:美食天下  作者:老杨的厨房  

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  “这道菜用来配早饭的白粥是再美味不过了。可以头一天做好放入冰箱,早上提前十分钟拿出室温放置,配白米粥或者馒头特别好吃。做法不难,只有一个炸鱼的环节有点难度,新手可以试着不炸鲜鱼,拍一层淀粉炸。”食材明细

  主料:鱼中段500克。辅料:姜一块;香叶三片;桂皮一小块;八角两个;香葱十棵;香菜两棵。配料:盐两点五茶匙;五香粉一茶匙;生抽一汤匙;老抽一汤匙;黄酒半碗;白酒半茶匙;冰糖两个;虾油一汤匙;五香口味熏工艺;耗时廿分钟;简单

  五香熏鱼的做法步骤

  

五香熏鱼的做法步骤:1

    1、原料图。


  

五香熏鱼的做法步骤:2

    2、鱼段切块或者如图切。用两茶匙 五香粉一茶匙 老抽半汤匙 腌渍四小时入味。


  

五香熏鱼的做法步骤:3

    3、锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香,放入姜片,香菜,香葱,炒香。


  

五香熏鱼的做法步骤:4

    4、兑生抽,老抽,冰糖,黄酒,开水半碗煮开。兑虾油,调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉备用。


  

五香熏鱼的做法步骤:5

    5、鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放置晾微微干。


  

五香熏鱼的做法步骤:6

    6、放入油锅炸透。


  

五香熏鱼的做法步骤:7

    7、捞出直接放入料汁中,热与冷立刻接触浸泡入味即可。


  

五香熏鱼的做法步骤:8

    8、浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存。


  小窍门

  1,鱼下入后不要翻动,晃动锅,鱼可以自己动,再翻身。不会直接炸鲜鱼的,建议先拍点干淀粉炸。

  2,炸鱼一定要炸的很干,没有白色鱼肉的那种干,外表黑褐色。这样吃起来才是酥松的。

  3,做好后浸泡的环节大于两小时,浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会松软。

  4,这种方式做任何鱼都可以,比如带鱼,小草鱼,黄鱼等。

  使用的厨具:平底锅

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