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香辣鲈鱼火锅

时间:2019-05-05 16:31:44  来源:美食天下  作者:老杨的厨房  

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  “麻辣鲜香的香辣鱼,冲入乳白浓郁的母鸡汤,配上菌菇蔬菜,这么一锅,诱惑难挡。我家孕妇吃了说,要是天天吃火锅就好了。”食材明细

  主料:鲈鱼一条;母鸡汤一锅。辅料:洋葱一个;花椒半茶匙;干辣椒适量;八角一个;带根三棵蒜苗两根;香菜青红尖椒各一个;姜一块。配料:豆豉酱一汤匙;郫县豆瓣半汤匙;盐一茶匙;胡椒粉一茶匙;干淀粉适量。微辣口味

  香辣鲈鱼火锅的做法步骤

  

香辣鲈鱼火锅的做法步骤:1

    1、汤底主料。


  

香辣鲈鱼火锅的做法步骤:2

    2、配菜:自己做的虾肉丸子,猪肉虾丸,蛋饺,炸藕条。其他都是素菜了。


  

香辣鲈鱼火锅的做法步骤:3

    3、鲈鱼去头后片掉鱼肉,骨头切块,鱼肉斜45度片鱼片,比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐,胡椒粉腌十分钟。


  

香辣鲈鱼火锅的做法步骤:4

    4、拍上干淀粉,抖落多余的干粉。


  

香辣鲈鱼火锅的做法步骤:5

    5、热油炸微黄后,捞出再一次放入油锅炸金黄(一定要是金黄酥脆的)。


  

香辣鲈鱼火锅的做法步骤:6

    6、洋葱切片,姜切片,香菜用根。


  

香辣鲈鱼火锅的做法步骤:7

    7、锅里放油,比炒菜稍微多一点,小火炸香花椒,八角,干辣椒(用之前泡一下水,这样味道慢慢出来比较不容易焦)。 出红油后,放入姜,洋葱,香菜根。


  

香辣鲈鱼火锅的做法步骤:8

    8、炒好的料拨在一边,锅斜一点,把豆豉和豆瓣酱放入,小火炒出红油。


  

香辣鲈鱼火锅的做法步骤:9

    9、混合炒出浓郁的香味。


  

香辣鲈鱼火锅的做法步骤:10

    10、把鱼片放入混合均匀即可,出锅放入香菜叶,蒜苗,青红尖椒。


  

香辣鲈鱼火锅的做法步骤:11

    11、冲入炖好的汤即可。


  小窍门

  1,这本身就是一道很好吃的干锅,不做火锅底的话青红辣椒早一点放。

  2,鱼片一定要炸两次到干酥金黄,这样加入汤煮以后,吸了汤汁会特别特别的美味。

  3,豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子,我试了很多种,发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。

  4,这个菜或者说这个火锅底,可以换成虾,鸡肉,当然虾不要炸,只要和干辣椒一起炒红就可以了。

  5,酱里有盐,越煮越咸,建议不要吃很大盐。兑鸡汤后可以尝一下。

  6,鱼可以冲鸡汤前吃,但是强烈推荐一起煮了吃。真的是越煮越美味。

  使用的厨具:汤锅、煮锅

  所属分类: 热菜 常见菜式 火锅 老人 川菜 朋友聚餐 夏季食谱


责任编辑:南旭       我来纠错